Die Hagebutten kannst du ab September bis in den Winter hinein sammeln. Wenn du sie vor dem ersten Frost erntest, solltest du sie aber für mindestens 48 Stunden ins Gefrierfach zu legen. Dadurch wandeln sich die Gerb- und Bitterstoffe in Zucker um und das Fruchtfleisch wird weicher. Das hat den Vorteil, dass die Früchte nicht so lange gekocht werden müssen und somit auch weniger Vitamine durch die Hitze verloren gehen. Alternativ zu den frischen Früchten kannst du auch Hagebuttenmark verwenden.
Statt Wasser haben wir für unsere Marmelade unseren Tee Sinnesreise verwendet, das gibt dem Ganzen noch einmal zusätzlich eine besondere Note.
- 500 g entkernte Hagebutten
- 1 reife Birne
- Saft einer viertel Zitrone
- 125 ml Tee "Sinnesreise"
- 250 g Gelierzucker (2:1)
Es gibt zwei Methoden die Hagebutten zu entkernen:
Hagebutten in meditativer Arbeit einzeln mit einem Messer entkernen. Anschließend durchwaschen um alle Juckhärchen zu entfernen.
Hagebutten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für etwa 15 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Diese Methode hat allerdings den Nachteil, dass durch das Erhitzen einige der Vitamine zerstört werden.
Und so geht's:
Das Fruchtfleisch der entkernten Hagebutten und die in Stücke geschnittene Birne zusammen mit dem fertig aufgebrühtem Tee und dem Zitronensaft in einem Topf für fünf Minuten aufkochen.
Mit einem Pürierstab zerkleinern, es können ruhig Stückchen bleiben.
Gelierzucker unterrühren und weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Heiße Marmelade in saubere Gläser abfüllen und verschließen.
Durch das heiße Abfüllen in luftdicht verschließbare Gläser entsteht ein Vakuum, sodass keine Keime eindringen können und die Marmelade ohne Kühlung mehrere Monate haltbar ist.
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